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記事No : 63
タイトル 夕顔の鶏そぼろあんかけ
投稿日: 2008/07/21(Mon) 11:40:54
投稿者むらなか

 暑い…何か涼しげなものを食べたい。ということで、冷たく低脂肪低カロリーの一品。

材料:夕顔、椎茸、鶏挽肉。酒、醤油、片栗粉、生姜少々、好みにより干しエビ、オクラ。

作り方:夕顔はピーラーで皮をむき、1cmほどの厚さに銀杏切りし、少々の塩を入れた湯で、10分ほどゆでこぼす。
 下茹でした夕顔を、鍋に入れ、ひたひたの水を加え、とろ火で暖めながら、かつおだし、醤油で味付けする。やや薄味目がよい。醤油は白醤油を使うと見た目もキレイ。20分ほどで味がしみたらそのまま火を消し、あら熱が取れたら冷蔵庫に。

 鶏挽肉、粒切りにした椎茸と生姜をフライパンに入れ、弱火で炒める。挽肉の表面が白くなったら、酒、醤油、昆布だしを加え、へらでほぐすように炒める。全体に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。これもあら熱を取って冷蔵庫に。

 良く冷やした夕顔を皿に並べ、鶏そぼろあんをかける。好みにより上に刻みオクラをのせる。
 夕顔を煮るとき、鰹だしの代わりに干しエビを使い、そぼろあんを炒めるとき刻みネギを加えると、中華風の味になります。


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