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記事No : 3
タイトル 鶏モツ料理2種
投稿日: 2008/01/13(Sun) 09:45:55
投稿者むらなか

 私の記事ではないが、むらなかの名前で上げます(以下同じ)

No.3 鶏モツ料理2種 ---------------------
投稿者: ucchan さん
投稿日: 2001/05/20 (日) 08:55


●砂肝サラダ
1.鶏の砂肝を流水でよーーーく洗う。(量は食べたいだけ)
2.塩をひとつまみ入れた水を沸騰させて、10分〜20分砂肝をゆでる。
(火の通り具合は好みで)
3.ゆで上がった砂肝を1〜2oの薄切りにする。
4.醤油、清酒、化学調味料(嫌いならなしで可)を好みの量で混ぜて切った砂肝を漬け込む。すぐ食べてもいいけど、1晩冷蔵庫に置いた方が味がしみます。
5.上に薄切りのネギをたっぷり散らす。きゅうりの繊切りとあわせても良い

●おいしい鶏モツスパ
dancyu92.3月号 p18一部改変です
1 鶏レバー(ハツのくっついているやつ)と砂肝(少な目)あわせて400g程度を、水洗いし、5mmくらいに切る。ハツは、半分に開き血の固まりを出しておく。
2 多めのオリーブオイルでにんにく1個のうすぎりと赤唐辛子1〜2本を炒め、レバーを加える。
3 だいたい火が通ったら、ひたるくらいワインを加える。ついでにローリエも1枚入れる。
4 醤油大匙1、塩、胡椒して、15分くらいにる(4分の1くらいまで煮詰める)。黒くてちょっと見た目悪いけど味をみると大変おいしいはず。
(レバーから結構うまみがでます。)
5 ゆでたスパゲティと絡める(4と同時にゆでる)。
6 パセリあれば刻んで多量に混ぜる。


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