No.14 独身料理の秘訣 ---------------------
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2001/07/01 (日) 11:24


　毒死料理の秘訣は、気合いと……おおっと、誤変換だ。

　独身料理の秘訣は気合いと手抜きである。
　まず、時間を掛けず、材料を吟味しない。しても良いのだが、たっぷり時間と金をかけて、作った料理を一人でもそもそ食べる気になる？
　客を呼ぶ。しかし、客と話をしたい。料理は簡単に、話に熱中したいでしょ。味にうるさい客を招いて、手料理で唸らせる、何てのは趣味の料理の世界で、独身料理の世界ではない。

　さて
　コツの1　まとめ買い
　割安でゴミも少ない。肉類、特に鶏肉は切り身より固まりで買った方が味も良い。
　まとめ買いでは使い切れない分を冷凍する。要点は下味を付けてから冷凍すること。生肉のままではどうしても味が落ちるし、解凍してからの味付けも乗りが悪い。
　例えば豚肉なら、1．しょうゆ＋だし、2．しょうゆ＋薄切りニンニク、3．みそ、4．コンソメでそれぞれした味を付けて冷凍する。薄く広げた方が冷凍・解凍とも効率がよい。
　それで、1．肉じゃがや生姜焼き、2．野菜炒めやスタミナ焼き、3．味噌焼きまたは豚汁、4．エスニック風焼飯……と展開して行く訳である。

　コツの2　だし
　取らない。市販のだしつゆは甘ったるいので使わない。
　私は、ほとんど本だし（顆粒）、昆布茶、椎茸茶、コンソメ、醤油、酒で間に合わせている。あと、チューブの生姜、ニンニク。生が欲しいときはその都度買うようにしている。
　ナンプラー・ニョクマムは有ればいいが、塩辛や酒盗でも代用できる。

　コツの3　作り置き
　ヒマなときに舐め味噌（その内書きます）などをこしらえておく。野菜も生では持たないので、薄塩味で野菜炒めにしておく。
　そうしておいて味噌汁の具とか、野菜炒めとか、味噌ラーメンのトッピングとか、チキンカレースープとかに転用して行く訳である。

　コツの4　あきらめが肝心
　うまく行かなかったら、あれこれいじらないで、我慢して食べるか、捨てる。
　古くなったものは、差し違える覚悟がなければ、捨てる。

　このくらい出来れば、かなり色々楽しめると思う。
　

No.19 Re:独身料理の秘訣
投稿者： felis.kuro さん
投稿日： 2001/07/09 (月) 12:24

記事No.14 へのコメントです。


読んで、思わずうなずいてしまいました。一般家庭に充分通用する技です。
ちなみに、根生姜はかって来たら、千切り用、薄切り用のスライスとおろしショウガ用の塊とに、1回分ずつ分けてそれぞれラップで包んでファスナー付き保存袋にいれて冷凍すると、よい香りを楽しめます。（おろすのは、凍ったままでOK、皮付きの方が、香りがいいです。）
甘めの味が嫌いでない人には、炒め物にオイスターソースなど、いかがでしょうか。


No.20 ありがとうございます＋もやしのオイスターソース炒め
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2001/07/09 (月) 17:18

記事No.19 へのコメントです。


　有り難うございます。参考になりました。


　オイスターソースが出たところで、もやし炒めをご披露します。

　材料：もやし、後は豚肉・ニラ・椎茸・葱・生姜・ニンニク少々
　　　　好みにより豆腐半丁
　作り方：豚肉は千切り、酒、生姜少々、しょうゆ、片栗粉少々で下ごしらえ。
　　　　　もやしは85度ぐらいのお湯に10分ほどつけておく。これだけで
　　　　　豆臭さも消えるし炒めてもぐったりしなくなる。
　　1．フライパンで油を熱し、刻み葱、生姜、ニンニクを入れる。
　　　　香りが立ったら水切りしたもやしを入れて、油を絡めるように強火で炒める。油が全体に回ったら火を弱め、豚肉他の材料を入れ、更に炒める。
　　　　ボリュームが欲しい場合は、水切りした豆腐をほぐして加えよう。
　　　　全体に火が通ったら、オイスターソースを加える（もやし一袋にカレースプーン2杯ぐらいかな）。味が薄かったら塩か醤油で整える。

　　熱々のところを、冷たいビールか日本酒で。

　　( ^_^)／□☆□＼(^_^ )カンパ-イ!


No.21 Re:独身料理の秘訣
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2001/07/10 (火) 12:01

記事No.14 へのコメントです。


　この項で「市販の出汁つゆは甘ったるいので使わない」と書いたら、諸方面から「今は甘ったるくないつゆもあるぜい」とお叱りの声がありました。

　で、使ってみると、確かに悪くない。
　でも悔しいから、使うときは調味のベースとして、ちょうど良い色になるくらい出汁つゆ（または醤油と半々）を入れ、本だし、昆布茶、塩で調子を整えると言うことにしています(^_^)v