暑い…何か涼しげなものを食べたい。ということで、冷たく低脂肪低カロリーの一品。

材料：夕顔、椎茸、鶏挽肉。酒、醤油、片栗粉、生姜少々、好みにより干しエビ、オクラ。

作り方：夕顔はピーラーで皮をむき、1cmほどの厚さに銀杏切りし、少々の塩を入れた湯で、１０分ほどゆでこぼす。
　下茹でした夕顔を、鍋に入れ、ひたひたの水を加え、とろ火で暖めながら、かつおだし、醤油で味付けする。やや薄味目がよい。醤油は白醤油を使うと見た目もキレイ。２０分ほどで味がしみたらそのまま火を消し、あら熱が取れたら冷蔵庫に。

　鶏挽肉、粒切りにした椎茸と生姜をフライパンに入れ、弱火で炒める。挽肉の表面が白くなったら、酒、醤油、昆布だしを加え、へらでほぐすように炒める。全体に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。これもあら熱を取って冷蔵庫に。

　良く冷やした夕顔を皿に並べ、鶏そぼろあんをかける。好みにより上に刻みオクラをのせる。
　夕顔を煮るとき、鰹だしの代わりに干しエビを使い、そぼろあんを炒めるとき刻みネギを加えると、中華風の味になります。