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タイトル白菜の甘酢漬け
記事No38
投稿日: 2008/01/16(Wed) 13:23:42
投稿者村中文人
 甘くておいしい冬の白菜、鍋や浅漬けだけじゃあ芸がない、酒のつまみにもなるちょっと一品をご紹介。

材料:白菜1/8(500gぐらい)、酢大さじ5、砂糖大さじ4,ごま油少々。ショウガ小1個、好みにより柚こしょう、かんずり、唐辛子など

作り方:白菜は1cmぐらいに切って塩小さじ1ぐらいを加え、良く揉んで30分程度置く(重しをしても良し)。
 酢・砂糖・ごま油を鍋に入れ、一煮立ちさせる。しぼって水気を切った白菜にこの合わせだれを熱いうちに加え、混ぜる。あら熱が抜けたら冷蔵庫に入れて半日程度で出来上がり。
 食べるときに柚こしょうなどの薬味を混ぜて、針ショウガを乗せる。

 市販のらっきょう漬けの酢と酢を大さじ3ずつ混ぜると簡単にできる。また、甘いのが苦手な人は酢3に白醤油2で合わせても良い。
 合わせだれは煮立てる必要はないが、それで漬けた場合は一日ぐらい味をなじませた方がよい。
 大根やキュウリにも応用出来る。野菜を食べよう。

タイトルthai風キャベツサラダ
記事No39
投稿日: 2008/01/27(Sun) 11:31:12
投稿者村中文人
材料:キャベツ半玉、酢、塩、砂糖、ナム・プリック・パオ
作り方:白菜と同様、キャベツを切って塩で揉んでおく。
 酢30cc、砂糖大さじ1,ナム・プリック・パオ大さじ1をよく混ぜ、キャベツと混ぜる。半日ほどおいて出来上がり。
 カレーとか、鶏唐揚げ、焼き鳥(サティソース味だとなお良い)等に付け合わせる。
 ナム・プリック・パオが無い場合、XO醤+唐辛子でも似た雰囲気になるかな?