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タイトルNo.41 ジャーマンスープ
記事No20
投稿日: 2008/01/13(Sun) 10:09:12
投稿者むらなか
No.41 ジャーマンスープ(レックス) ---------------------
投稿者: あかなるむ(=むらなか)
投稿日: 2002/09/20 (金) 02:51


 駄洒落で喰いたくなった一品。

材料:(約2人分)
 ジャガイモ2個、玉ねぎ半分、ベーコン数枚、塩胡椒コンソメ…など

作り方:
 ジャガイモは1センチ位に角切り、玉ねぎはざく切り、ベーコンも
 フライパンに油を引いて、じゃが・玉・ベーコンを炒める
 ジャガイモがてきとーテキトーに透明感が出て来たら、鍋に移し(いゃ、始めから鍋で炒めてもいんだが)、お湯をテキトーに入れ、コンソメ・塩胡椒を入れて味を調える(個人的好みでエストラゴンとコリアンダーを入れたw。)
 弱火で20分ほど煮て、いもが崩れかけ(ってゆーかやわこくなったらさ)牛乳をてきとうにさして、また味見して、甘ければ塩を足す、塩辛ければ、牛乳をたんと加えて、味をととととのえましょう。

 そのままずるずる喰うか、エヴィグラタンにすべく、分解瓶におとなしく入ってもらうか(無理だ…)

 あ、眠くてもうズタボロ …


No.42 Re:ジャーマンスープ(レックス)
投稿者: むらなか さん
投稿日: 2002/09/23 (月) 19:52

記事No.41 へのコメントです。


 …理解不能な文章書くなよ…儂…

 これをミキサーに懸けた冷たいスゥプを、何とか言うんだそうだ。
 …忘れた…おせえてくれ、猫屋敷!!


No.47 Re[2]:ジャーマンスープ(レックス)
投稿者: ワカメ さん
投稿日: 2003/03/12 (水) 15:12

記事No.42 へのコメントです。


 今頃答えて何ですが、もしかしてヴィシソワーズのこと?
違ったらごめん。

No.48 ビンゴ!
投稿者: むらなか さん
投稿日: 2003/03/12 (水) 17:42

記事No.47 へのコメントです。


そうでした。ついでなのでネットで引いた正式な作り方を載せておきます。

ヴィシソワーズ(4人前)
ヴィシソワーズ(vichyssoise)は
冷やして味わうフランス風ジャガイモのポタージュスープ。
かんたんなのに、レストランのスープみたいなおいしさです!


1. 鍋にリーク(ポロねぎ)1本を薄く小口切りにして バターで甘い香りが立つまで炒めます。
2. 薄切りにし、水にさらしたジャガイモ中2個を加えて 柔らかくなるまで炒めます。
3. スープストック 600ccを加え、塩、こしょうを振って、弱火で柔らかくなるまで煮ます。
4. 少しさましてから、ミキサーにかけて、こします。
5. 生クリーム100cc、牛乳カップ1(200cc)を 泡立て器であわせ、スープに加え、
味見をしてよかったら、冷蔵庫で冷やします。
6. あさつき または パセリを刻んで 彩りに散らして 召し上がれ!

*リークがなければ、長ねぎ、または玉ねぎでOK。
*スープストックは 水と固形スープでOK。
ベジタリアンの場合は、ひよこ豆をゆでたゆで汁を使ってもとってもおいしいスープができます。
*我が家には、ハンド・ブレンダーがあるので、
ミキサーに移し替えなくても 鍋の中で クリーム状にできるので便利です。
*こさなくても、小さな粒が残って素朴な感じでおいしいし、
こせば、なめらかで上品な口当たりになります。
*よく冷やしたほうがおいしいよ。
*ちゃんと冷めるのを待って 冷蔵庫で冷やすのは時間がかかるので、
最初に 氷水をはったボウルを使って冷ますと早いです。
*冷やすので、味付けはわりとしっかりしてたほうがいいです。